Category: еда

Тефтели из щуки с томатным соусом.

IMG_5133

Я не частно бываю на рыбалке, тем более на рыбалке со спинингом, но когда мне это удаётся, я всегда мечтаю поймать щуку. Данная история вовсе не про то, как мне повезло... Нет  - щуку я ни разу в своей жизни не ловила, но мой знакомый рыбак был так добр, что подарил мне 3 щуки! Вот это щедрый подарок, подумала я и решилась приготовить из них тефтели с томатным соусом. Данные тефтели готовила бабушка моего мужа. Я решилась восстановить рецепт и как заявил муж - мне удалось:))
Collapse )
Отдельная история, как я чистила этих прекрасных рыб, у меня на это ушло около часа и ещё пол часа я мыла кухню. (это при том, что почистила я рыбу на улице)
В итоге, из трёх щук среднего размера у меня получилось 750 грамм филе.
Итак, для таких тефтелей мне понадобилось:
750 филе щуки
1 луковица средняя
1 морковь средняя
половина нарезного батона (200 гр. молока для замачивания)
1 яйцо СО

Для соуса:
1 морковь
1 луковица
1 литр помидор в собственном соку
1 ст. ложка муки

Предварительно, срезав с батона корки, минут на 20 замачиваем его в молоке.
1. Сначала пропускаем филе щуки через мясорубку 2 раза, в третий раз пропускаем филе вместе с луком и размоченным в воде хлебом, солью, перцем.
2. Формируем из фарша тефтели размером с мелкое яйцо и обваляв в муке, обжариваем в подсолнечном масле на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
3. В другой сковороде обжариваем на сливочном масле (можно сливочное+оливковое) мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Добавляем размолотые помидоры вместе с соком и увариваем до необходимой вам консистенции (я люблю густые соусы). Добавляем соль-перец по вкусу.
4. Теперь берём жаропрочную форму, смазываем маслом и выкладываем в неё тефтели, заливаем томатным соусом и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Всё - можно подавать с любым гарниром!
Приятного аппетита!

Домашний майонез за 1 минуту!



Я давно и страстно борюсь за права промышленного майонеза. Да, я считаю, что покупая хороший промышленный майонез Вы ничем не рискуете, главное выбрать майонез без искусственных добавок и прочего. Я свято верю в то, что в нашей стране в продуктах содержится именно то, что написано на упаковке, потому что в противном случае - нам каюк а верить в каюк, я, как убеждённый оптимист, отказываюсь!
  И вот в пылу борьбы одна милая женщина, бай боги ей здоровьяnadia_us сообщила мне рецепт домашнего майонеза, на приготовление которого потребуется минута и погружной блендер  со стаканом!!!
  И вот для вас этот рецепт!
  

Collapse )


Карамелизированная морковка.


Поздравляю всех прекрасных и очаровательных и тех кто себя такими не считает, но оными является, с прекрасным праздником Весны и Любви... а как говорится где Любовь, там и Морковь!

*Рецепт из книги Дж.Оливера*.

Что понадобится:
800 гр. хорошей помытой моркови
100 гр. сливочного масла
Несколько лавровых листиков
Соль, перец по вкусу

Делаем:
Режем морковку на куски не более 6-7 см. Стоя (как на картинке) ставим в кастрюлю подходящего размера. Сверху солим и перчим, а между морковок просовываем лавровый лист. Сверху на морковь кладём масло куском. В кастрюлю наливаем воды или бульона, чтобы она доходила до середины морковок и ставим на огонь. Доводим до кипения, огонь убавляем, накрываем крышкой и варим на медленном огне ещё минут 20. В результате этих действий морковка должна стать мягкой (попробуйте шпажкой). Теперь снимаем крышку и даём жидкости выпариться полностью (примерно 30 мин) и ещё пять минут, чтобы морковка карамелизировалась!

И готово!






Aioli (классический айоли без желтка и лимонного сока)



 
Вот тут Лариса larik_malasha   выложила рецепт французского соуса Айоли: //larik-malasha.livejournal.com/39141.html
И заинтересовала меня. Я стала гуглить и выяснила, что классический Айоли делается без желтка и лимонного сока. И тогда я обратилась к книге Андре Домине "Франция.Кулинария.", где и оказалался рецепт классического Айоли. У меня изначально был недоумение по поводу того, как чеснок и оливковое масло могут превратиться в густой соус. А оказалось, что всё дело в ступке!
    Именно в ступке нужно растереть чеснок и по капле добавлять оливковое масло, по капле - до загустения, а потом можно лить тонкой струйкой. У меня ушло на приготовление вот этого количества соуса примерно 20 минут (я брала треть продуктов), а он действительно получился густой, вполне устойчивый, но почему-то Зелёный... видимо из-за оливкового масла. Повторю с подсолнечным или каким-ещё светлым маслом.
Вкус: резкий, острый (даже очень острый), совершенно не чесночный с устойчивым оливковым ароматом, с небольшими нотками чеснока. 
Я не люблю остые соусы, по-этому мне вариант Ларисы ближе, но муж был в полном восторге от соуса. Кушали с мясом!

 Пропорции продуктов следующие:
1 головка чеснока
250-300 мл оливкового масла
соль по вкусу

Попробуйте!

Блины без муки и крахмала!



Как человек, вынужденный постоянно контролировать свой зад вес, я практически со слезами думаю о прекрасном русском празднике Масленица. И вот он снова настал... Весь кулинарный ЖЖ, как взбесившись стал выкладывать блины, блинчики, оладушки и прочие вкусности, даже при виде которых, я  автоматически прибавляю сто грамм :)) И тут я подумала, а может бывают блины без муки? И оказалось, что на просторах Интернета найдётся всЁ!
И вот они: блины без муки!!!! Строго говоря, это конечно скорее амлет, но по вкусу - очень даже блины, а если нормальных блинов нельзя, то это вААбще блины-блины!

Ингридиенты:
5 яиц
5 стол. ложек майонеза
1 чайн. ложка сахара
масло подсолнечное для обжаривания
Начинку можно любую, но всё-таки не сладкую, видимо.

У меня в начинке:
100 гр. сулугуни
1 стол. ложка сметаны
зубчик чеснока
салатные листья

Слегка взбить яйца, добавить майонез и сахар и всё взбить в однородную массу.
Выпекать на разогретой сковороде с подсолнечным маслом ТОЛЬКО с ОДНОЙ СТОРОНЫ.
Сделать начинку: натереть сыр, смешать со сметаной и протёртым чесноком, на блин положить салатный лист, сверху начинку. Свернуть рулетами.  

И готово!

P.S Для майонезоненавистников пишу состав майонеза Оливковый Слобода:
подсолнечное и оливковое масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, лимонный сок, уксус, горчичное масло. 
А теперь объясните мне тЁмной - почему его нельзя греть? Есть и вообще в руках держать?


Вафли домашние...Ностальгические



  Во времена моего детства в год, как мне кажется в 1985-87 у наших родственников появилась вафельница! И в мою детскую и без того безоблачную жизнь, вошли вот эти самые вафли. Пекли их на праздники и иногда наполняли кремом из варёной сгущенки. Я и мои друзья были большими поклонниками этих вафель. Но страна наша выходила из коммунистического бреда и постепенно начинала дружить с Западом и к нам хлынули кучи товаров "оттуда": разнообразные тортики, рулетики и прочее... конечно же эти вафли были забыты или заменены на что-то более вкусное... не помню уже.
  ....Но однажды,  пару месяцев назад, мне позвонила мама и сообщила, что родственники у себя на балконе (или антресолях или в чулане) нашли вафельницу и предложили её нам... Моей радости небыло границ!! И хвала хорошей памяти моей мамы, которая помнит их рецепт. Я конечно же испекла ностальгических вафель, понравились они даже тем, кто в прошлом таких и не пробовал.

Вот вам рецепт, если у кого такая вафельница завалялась где-нибудь, потому как без неё не получится, а сейчас я таких в продаже не видела:((


Collapse )
Приятного ностальгического аппетита!

Творожная запеканка по Belonika(c).

 
 



Рецепт этот есть в приложении для Iphone от Beloniki. Я его не меняла. 

Продукты:
Творог пресный нежирный - 250 гр.
Сметана 20% - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Крахмал  - 2 ст. ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное для смазывания формочек.
Бананы - 1 шт.

Делается так:
Духовку разогреваем до 180 градусов.

1. Яйца с сахаром взбиваем добела (чем лучше, тем пышнее получится запеканка).
2. Добавляем крахмал, снова взбиваем. Далее аккуратно вводим сметану и творог, превращаем всё в однородную массу. 
3. Банан режем на маленькие кусочки.
4. Формочки смазываем сливочным маслом и выкладываем на дно банан (до четверти формочки) и заливаем форму на 2/3 тестом (она поднимется).
5. Ставим в духовку на 25-30 минут. Как увидите румяную корочку  - вынимайте!

У Beloniki ещё описан соус из ягод, но я его делать не стала. ...Когда домашние почувствовали аромат из духовки.... на соус у них терпения не хватило, вобщем :)). 

Кухни народов мира или чего не сожрёшь с голодухи....Трилобиты

 

Этим нас потчевали гостеприимные тайцы!
Прогуливаясь вечером по набережной Пхукета, мы зашли в местный ресторанчик поужинать. И вот среди морского разнообразия мы увидели это... не сразу поняв, что это вообще можно есть. Но бодрый юноша нам заявил, что это большой деликатес и очень дорогой (аж целых 300 рублей). Не испугавшись дороговизны и желая произвести впечатление на этого тайца мы решили шикануть... и заказали это ! на гриле!
Вот, что нам принесли:



Оказалось: это краб-мечехвост, одно из самых древних морских животных, из обитающих у восточных берегов Северной и Центральной Америки, а также морях близ Японии, Китая, Вьетнама и Индии. Мечехвост - ближайший сохранившийся родственник ископаемых трилобитов, хотя по биологической классификации относится к паукам.

Скажу сразу: это не вкусно, по вкусу похоже на мясо краба, но сильно пахнет водорослями, а икра на вкус как резиновая....